Brød, hvete og kornprodukter

[veronica]

Hei!

Jeg lurer på noen ting. Børge anbefaler i sine artikler at man bør kutte ut brød, hvete og kornprodukter - og få karbo gjennom frukt, bær og grønnsaker.

Det jeg lurer på er: Hva gjør mel og kornprodukter med kroppen? Hvorfor er det ikke bra?

Han sier også at brun ris gjør noe med opptaket av næringsstoffer, vil det si at hvit ris anbefales ovenfor brun ris?

[Oddis]

Korn og skallet til ris inneholder fytinsyre som hemmer opptaket av næringsmidler fra maten vi spiser. Så derfor vil du faktisk få i deg mindre vitaminer og næring av å spise brun ris enn hvit ris selv om den brune i utgangspunktet har høyere vitamininnhold.

I tillegg er det mange som har lettere intolleranser mot gluten selv om en ikke har cøliaki og vil derfor oppleve framgang i både trening og helse ved å kutte ut glutenholdig mat.

[Siggy1]

Mange tåler spelt mjøl beire enn vanlig mjøl, man er intolerant mot gluten, men ikkje allergi som er cøliaki.
Holder på med masse tester og sjekker no for å finne ut ka eg tåler og ikkje tåler, men brød og kornprodukter tåler vi som er parasympatiske generelt dårligare enn sympatisk dominant.

[Apekatt]

Henter et utdrag fra denne rapporten:

Antinutrionelle faktorer i tarmkanalen

Tabell 15 gir en oversikt over innholdet av bestanddeler i korn som har negativ ernæringsmessig effekt. I havre er det kun fytinsyre som er problematisk.
Fytinsyre er et depot for fosfor og mineraler i plantenes frø. I tillegg til at fytinsyre hemmer proteinfordøyelsen,vil det binde fosfor og mineraler som kalsium, sink og jern, som dermed blir utilgjengelige for absorbsjon i tarmen. Havre inneholder ca 0,7% fytinsyre, omtrent som hvete, mens havrekli inneholder 1-1,2% fytinsyre (Frølich og Nyman 1988). I forhold til rug og hvete har imidlertid havre relativt lav aktivitet av fytase, et enzym som spalter fytinsyre. Fytase inaktiveres også gjennom varmebehandlingsprosessen for havre til mat.

Bygg inneholder flere uheldige forbindelser, blant annet trypsininhibitorer, som hemmer ulike fordøyelsesenzymer og dermed fordøyelsen av proteiner. Trypsininhibitorer inaktiveres ved oppvarming.

Tanniner er polyfenolforbindelser som binder seg uspesifikt til proteiner og på den måten hemmer proteinnedbrytningen i tarmkanalen.

Dette gir imidlertid ikke et helhetsbilde (les resten av rapporten for mer informasjon om positive sider ved kornmat).
Selv har jeg begrenset inntaket av kornmat av ulike grunner, men som med alt annet i matveien tenker jeg "alt med måte" også her. Ei skive hjemmebakt med godt pålegg nå og da er gull for min del.

[Borge Fagerli]

The Whole Grain Scam | AnthonyColpo

[Ketil Moslet]

I tillegg er det mange som har lettere intolleranser mot gluten selv om en ikke har cøliaki og vil derfor oppleve framgang i både trening og helse ved å kutte ut glutenholdig mat.

Dette i ørtende potens. Jeg er blitt et nytt menneske etter at jeg kuttet ut gluten.

[dannyaas]

Men hvis man ikke bruker ris som en mineralkilde da, bare tenker på karboen, vil ikke den være bedre da i brun ris? da tenker jeg på GI og insulin utskillelsen. det blir vel utskilt mye insulin ved høy GI mat og for mye av dette vil jo være fettlagrende.

hvis man har et måltid: kylling,ris og brokkoli, hva vil være best, hvit eller brun ris?

og ellers og når man skal spise mat med mel, er det ikke bedre å spise fullkornsprodukter da, med tanke på blodsukker,insulin osv..?

[Borge Fagerli]

Hvis du leser linken så får du svar på spørsmålene dine.

Kort sagt: selv om brunris og kornprodukter inneholder mer vitaminer og mineraler så man en netto reduksjon i statusen i kroppen ved inntak av dette - altså et tap som var høyere enn inntaket, mens man ved inntak av hvit ris så en netto økning av statusen i kroppen. Dette har sammenheng med innhold av såkalte "anti-nutrients" som både hemmer opptaket av vitaminer/mineraler og som fører til utskillelse av eksisterende lagre i kroppen.

[dannyaas]

Da har jeg lest nøye gjennom og fant et svar

“And you think it’s OK to eat white rice.”

You bet I do, but as I have clearly explained, only as part of a dish that contains nutrient-rich and lower-GI foods.

As for its high GI (which is shared by brown rice) this is easily tempered by mixing it with lower GI vegetables and a small-moderate amount of fat.
If one desires extra variety in their diet, or needs and additional source of carbohydrate dense foods, then refined grains mixed with green and orange vegetables constitute a lower-GI and more nutrient-dense plant food choice than whole grains alone.

[Neo]

The Whole Grain Scam | AnthonyColpo

Hva er inntrykket ditt av Colpo?

Skummet såvidt gjennom siden hans, og han legger seg forsåvidt ut med alle; både offisielle kostholdsråd og det som er gjengse oppfatninger i offentligheten.

• Lowfat er bare tull og hjelper verken på kolesterol eller hjerteproblematikken
• Fullkornshysteriet er svindel, fullkorn er tvertimot både næringsfattig og glutenproblematikken er svært vanlig og spesielt vanlig for oss nordboere
• Diverse dietter som feks Atkins, lavkarbo og periodisk faste er tøys (sham)

Jeg liker argumentasjonen hans, som er i samme ånden som Myrevolution, der man skal bakke opp argumentene med forskning og ikke bare synsing.

[Borge Fagerli]

Jeg linker til Anthony Colpo nettopp fordi jeg i grove trekk har samme oppfatning som han på kosthold.

[Zeph]

Eg kutta ut korn- og brødmat (unntatt havre) for ei tid tilbake og har kun positive erfaringar med det.

[Eivind Eliasson]

Etter at Børge gjorde meg oppmerksom på ulemper med brun ris og fytinsyre kom jeg over denne: Whole Health Source: A New Way to Soak Brown Rice har brukt det de gangene jeg har spist brun ris etterpå. Noen vil kanskje si at det er tungvindt, men for min del er det ikke værre enn at når vi planlegger middagene litt i forveien gjør vi det sånn på dager vil velger brun framfor hvit ris. For delen med det er mye ift at risen blir saftigere og at det går an å få den klebrig som hvit ris, noe som er svært vanskelig med brunris som hives rett i kasserollen. Mulig det funker greit på f.eks byggris og? For vår del foretrekker alle i familien brun framfor hvit ris så håper dette funker bra, lukter ihvertfall helt jævelig av risvannet etter noen runder, men tydelig at risen spirer litt når jeg ser på den før koking. Vet ikke om Børge eller andre har noen innspill til dette?

[Ketil Moslet]

Det Colpo skriver virker veldig nyansert og sobert, men han synes som typen som liker å provosere.

In fact, I find the entire health authority obsession with whole grains to be nothing short of mind-boggling:

"Hey guys, let's take this food group that humans were never designed to eat, that is riddled with problematic anti-nutrients, of which the glutinous varieties are especially troublesome and even downright toxic to a significant portion of the population - and let's make it the centerpiece of our dietary recommendations!! Yep, let's tell people to consume it every day in larger quantities than any other food group!"

"Gee, what a fantastic idea! Why didn't we think of that?!"

This is the kind of idiotic logic that mainstream health authorities routinely apply, not only to whole grains, but to so many other areas of nutrition. Hence, the 20th Century has produced some of the most bizarre fads that would leave a visitor from another planet shaking their head in dismay. Take for example, the vilification of perfectly natural meats, eggs, butters and tropical oils, and the patently stupid exaltation of linoleate-rich seed oils and industrially-produced trans-fat-laden margarine (a rank grey sludge that had to be deodorized, bleached and coloured to give the appearance of butter...). Or how about the advent of phytoestrogen-laden soy burgers and sausages that taste like prophylactics...all in the name of avoiding the non-existent adverse effects of real, nutritious meat?

Lollollol